餐饮装修的界面处理餐饮空间有三大界面,包括顶棚、地板和墙面。它们不仅是环境的安全性、耐久性、经济性的体现,还是风格和艺术性的体现。从功能和使用上看,顶棚要防脱落;地面、墙面、柱面要耐水、耐碱;地面要耐磨、易清洁、易维修、易更换,而且装修中要符合消防防火的规范要求。那么餐饮厨房设备工程设计要注意哪些细节要求？

一、餐厅的装修选材

餐饮空间地面多用石材、瓷砖,也可以用木材或地毯铺设。在体现装修的层次性和地面的差异性方面,也可使用鹅卵石、片石、瓷砖等铺设形成对比,表现功能分区,视觉上增强趣味性。地毯虽色彩丰富、华丽,但维护较难,常用于高级宾馆、宴会厅或档次较高的包房中。在餐饮空间中,由于桌椅所占空间较大,瓷砖、地毯般为单色的,地花只使用在门厅或者过厅上,既具有礼仪上的欢庆,又具有视觉路线的导引作用。

二、餐饮厨房的加工间设计

菜肴烹调制作是厨房的主要工作区，副食通常包括热菜的切配、配伍、烹调、打荷；凉菜 的烧烤、卤制和切配装盘；可以分成相对独立的几个制作区域，即切配区、烹调区、凉菜制 作、凉菜切配、特色制作等区域。特色制作指加丁特点、加工时段、加工方法、加工食材与一 般热菜、凉菜烹调制作不同，应该单独设置的区域，如烧腊、烧烤、扒房、生吃间等。

在厨房设计时，遇到最多的问题是面积不够或厨房结构形状不好。无论厨房大小，一道菜 的加工程序一步也不能少；无论饭店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的 功能区域。若功能设计不全，在实际运行时就会带来不便。要从实际出发，力求功能齐全，设 备搭配合理，取舍得当，考虑周到。

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