由于酒店厨房的特殊卫生要求，随着社会的进步，近20年来，不锈钢已广泛应用于酒店厨房，以满足酒店厨房的卫生保健要求。

酒店厨房设备的功能分类

酒店厨房功能区划分：主食库、副食、干货库、盐渍间、面条、小吃室、冷盘室、蔬菜初加工室、肉类、水产品加工室、垃圾房、切割室、荷花区、烹饪区、烹饪区、餐饮区、销售流通区、餐饮区。

热厨房区：燃气煎锅、蒸饭柜、汤锅、炊具、蒸柜、商用电磁炉、微波炉、烤炉;

存储设备：分为食品存储部分，包括常温和低温设备：平架、米面柜、乐透冰箱、冰箱、冷库、餐具、调味品柜、销售台、各种底柜、衣架、角柜、多功能装饰柜。等。

清洗消毒设备：冷热水供应系统、排水设备、洗脸盆、洗碗机、高温消毒柜、厨房清洗后产生的垃圾处理设备、食品垃圾破碎机等设备;

调理设备：主要用于餐桌、精整、切菜、配料、准备工具及器皿。

酒店厨房设备的选购原则有以下几点：

酒店厨房设备方便的原则

厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。

再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

防火的原则

酒店厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

卫生的原则

酒店厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

美观的原则

厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。

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