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学校厨房设备如何合理布局?

发布日期:2021-06-10浏览次数:110

学校厨房设备一般包括灶具设备,排烟系统,调理设备,制冷保温设备,炊事机械设备,消毒设备,进餐用具等,是属于大型厨房,那学校厨房应该如何合理布局呢?

       厨房布局设计就是在确保工作流程顺畅的前提下,完成以下工作:

       ( 1)工作流程设计:根据厨房运筹规划的总体构思,用区域划分、通道设置、设备布局等具体设计,确定工艺、餐具、人员、信息、废弃物工作流程走向和路线。

       (2)区域划分设计:根据厨房结构、面积、形状、位置关系,进行厨房各种功能区域划分、工作间划分、通道设计。

       ( 3)设备布局设计:把所需要的设备布置到各个工作间。

       (4)设备选型:根据工艺和产出量和时间的需要,选择配置各种厨房设备和机械设备。

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       下面我们就从以下四点进行具体讲解:

一、学校厨房的整体布局

       学校厨房设备设计需要符合食材的处理流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。 厨房布局要结构紧凑,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。还要符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉,人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。

二、学校厨房设备摆放

       1、学校厨房设备按照操作流程摆放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。

       2、根据学校厨房设备的特性合理放置,如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性;灶台不要设置在门口和窗边,避免火苗受风吹,产生危险;燃气设备使用要注意泄露问题等。

       3、加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置,避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备好排放在一起,便于集中排烟,降低能耗。

       4、学校厨房需要设置足够的水池,且必备消防设施。

三、学校厨房厨具摆放

       各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等,要按照厨师的操作习惯摆放,每天都按照固定的顺序摆放,方便取用。

       厨具要及时清洗干净,在水池旁边放置沥水架,经常使用的地方设置炊具架。好是能挂着放,这样既节省台面的空间,又便于厨具的自然干燥,保持卫生。

四、学校厨房的地面、墙面

       学校厨房设备的地板,需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁;墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖,以配合室内的光线,且便于清洁。

       通常,学校食堂一般还有快餐座椅,配套设施有:超市、水果店、饮品店等,这些配套设施都集中在餐厅旁边,便于人们的消费。

       以上就是学校厨房设备布局的一些小技巧,大家学会了吗?



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